Brède Songe

Brède Songe

Colocasia esculenta L.Schott
Nord
Est
Ouest
Mi hauteur
Littoral
Originaire de l'Assam, situé au Nord-Est de l'Inde, le songe arrive à la Réunion à la fin du XVIIème siècle.

présentation

Brède Songe, Taro, Madère, Dachine
Le songe est originaire de l'Assam (Nord-Est de l'Inde) et appartient à la famille des Araceae. Aussi connu sous le nom de madère (Martinique) ou de taro (Océanie, Europe et Afrique), il a été introduit en Chine et au Japon, pour ensuite atteindre le bassin méditerranéen. Il sera introduit à la Réunion à la fin du XVIIème siècle. Le songe pousse mieux dans les basses terres tropicales et dans les régions avec une bonne pluviométrie annuelle. Il apprécie des températures entre 21-27°C et une humidité relativement élevée. Il supporte relativement bien l'ombre et les sols fortement réduits. On le trouve principalement dans les zones marécageuses et sur les berges des rivières dans les zones de savane. Il se cultive aussi bien sur des sols secs que sur des terres inondées. Le songe est une plante herbacée, vivace, érigée, atteignant jusqu'à 2 m de haut. Il a une tige principale qui supporte de grandes et belles feuilles, peltées, à limbe cordiforme à la base, vertes plus ou moins foncées, parfois violacées. Le limbe porté par un long pétiole vert ou violet, présente un effet "lotus". Les fleurs sont petites et sans périanthe. Les fruits en forme de corne, sont imposants et lourds, de couleur brune à peau épaisse, avec un aspect écailleux.
à la découverte de la Brède Songe

tour de main

Une cuisson à l'eau durant 10 minutes est conseillée pour éliminer les oxalates contenus dans ces brèdes. Les feuilles et les pétioles contiennent une substance irritante, qui donne une sensation de démangeaison dans la bouche et la gorge mais que la cuisson à l'eau parvient à résorber. L'eau de cuisson ne sera pas conservée. Les brèdes songe peuvent être consommées comme herbe potagère pour les soupes et les sauces ou encore comme condiment. Les jeunes feuilles enroulées peuvent se préparer en fricassé avec du lard fumé ou de la morue séchée. La tige principale est également consommée et appelée "Bois de songe" à la Réunion.
Les recettes de la Brède Songe
Brède Songe

Personnes

8

Budget

moyen

Difficulté

facile

ingrédients

  • 100g de feuilles de brède songe
  • 100g de farine T 80
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 20CL de crème liquide
  • 1 Œuf
  • Deux tranches de saumon fumé
  • Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

préparation

Etape 1 :
Préchauffer le four à 180°C.

Etape 2 : Laver et trier les brèdes. Couper le saumon fumé en petit dés et réserver.

Etape 3 :
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et la fécule de pomme de terre.

Etape 4 :
Ajouter les œufs puis l’huile, la crème liquide et fouetter de façon à obtenir une pâte lisse et épaisse. Saler et poivrer. Terminer par le saumon et les brèdes en mélangeant cette fois à la cuillère en bois.

Etape 5 : Verser la pâte dans un moule à cake chemisé et enfourner pendant 40 minutes.

Pour vérifier la cuisson, plonger un couteau dans la pâte : la lame doit ressortir sèche. Si nécessaire prolonger la cuisson de quelques minutes

valorisation nutritionnelle

pourcentage de contribution aux valeurs nutritionnelles de référence (% VNR)

Manganèses
Vitamine A
Vitamine B9
Vitamine C
Vitamine K

atouts santé

Le manganèse et la vitamine K contribuent au maintien d'une ossature normale
La vitamine C contribue à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un effort physique intense
La vitamine C, la vitamine A et la vitamine B9 contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
La vitamine C et la vitamine B9 contribuent à réduire la fatigue
La vitamine C contribue à accroitre l'absorption du fer
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
La vitamine A contribue àau maintien d'une vision normale
La vitamine K contribue à maintenir une coagulation normale

allégations nutritionnelles

RICHE EN

Manganèse
Vitamine C
Vitamine A
Vitamine K
Vitamine B9

SOURCE DE

Fer
Cuivre
Potassium
Protéine
Magnésium
Vitamine B6
Fibres
Calcium

Facteurs anti-nutritionnels

PHYTATES

Modéré

OXALATES

Riche

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