Brède Liseron d’eau

Ipomoea aquatica Forssk

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Le Liseron d'eau est adapté à une large gamme de conditions de sols, mais préfère un sol fertile à teneur élevée en matière organique.

présentation

Brède liseron d’eau, épinard d'eau, Kangkong

Le liseron d’eau, du genre Ipomoea, est connue sous le nom d’épinard d’eau ou encore Kangkong. C’est une plante adventice et semi-aquatique, originaire des marais et répandue dans les basses terres de toutes les régions tropicales et subtropicales. Sa forme sauvage est souvent rencontrée dans des terrains humides ou marécageux, sur les berges de rivières et dans les rizières. On la trouve au niveau de la mer jusqu’à 1500 m d’altitude. Il peut être cultivé en zone sèche ou inondée. Plante herbacée annuelle ou pérenne, ses longues tiges lisses (jusqu’à 4 m de hauteur), sont creuses et produisent des racines aux nœuds. La plupart du temps la plante est grimpante ou rampante. Elle forme des arbustes, des lianes et quelque fois des arbres, dans les régions subtropicales. Les fleurs en forme de trompette sont violettes, roses ou blanches.

à la découverte de la Brède Liseron d'eau

tour de main

Il est conseillé de les blanchir 5 minutes à l’eau avant d’entamer la cuisson, afin d’éliminer les oxalates. L’eau ne sera pas conservée. Le liseron d’eau peut être sauté à la poêle, cuit à la vapeur, bouilli pendant quelques minutes ou légèrement frit dans l’huile, et consommé avec divers plats. Il est souvent mélangé avec des piments et de l’ail, et préparé avec de la viande ou du poisson. En Asie, les feuilles sont parfois séparées des tiges, et les tiges sont cuites un peu plus longtemps. En Afrique, seules les feuilles sont consommées. Au Cambodge, le Liseron d'eau peut aussi entrer dans la composition de soupes diverses.

Les recettes de la Brède Liseron d'eau

valorisation nutritionnelle

pourcentage de contribution aux valeurs nutritionnelles de référence (% VNR)

38Vitamine C

atouts santé

La vitamine C accroît l'absorption du fer

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux

allégations nutritionnelles

RICHE EN

Vitamine C

SOURCE DE

Fer

Potassium

Vitamine B2

Vitamine A

Fibres

Vitamine B9

Facteurs anti-nutritionnels

PHYTATES

Riche

OXALATES

Riche

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