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Brède Liseron d’eau

Ipomoea aquatica Forssk
Nord
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Mi hauteur
Littoral
Le Liseron d'eau est adapté à une large gamme de conditions de sols, mais préfère un sol fertile à teneur élevée en matière organique.

présentation

Brède liseron d’eau, épinard d'eau, Kangkong
Le liseron d’eau, du genre Ipomoea, est connue sous le nom d’épinard d’eau ou encore Kangkong. C’est une plante adventice et semi-aquatique, originaire des marais et répandue dans les basses terres de toutes les régions tropicales et subtropicales. Sa forme sauvage est souvent rencontrée dans des terrains humides ou marécageux, sur les berges de rivières et dans les rizières. On la trouve au niveau de la mer jusqu’à 1500 m d’altitude. Il peut être cultivé en zone sèche ou inondée. Plante herbacée annuelle ou pérenne, ses longues tiges lisses (jusqu’à 4 m de hauteur), sont creuses et produisent des racines aux nœuds. La plupart du temps la plante est grimpante ou rampante. Elle forme des arbustes, des lianes et quelque fois des arbres, dans les régions subtropicales. Les fleurs en forme de trompette sont violettes, roses ou blanches.
à la découverte de la Brède Liseron d'eau

tour de main

Il est conseillé de les blanchir 5 minutes à l’eau avant d’entamer la cuisson, afin d’éliminer les oxalates. L’eau ne sera pas conservée. Le liseron d’eau peut être sauté à la poêle, cuit à la vapeur, bouilli pendant quelques minutes ou légèrement frit dans l’huile, et consommé avec divers plats. Il est souvent mélangé avec des piments et de l’ail, et préparé avec de la viande ou du poisson. En Asie, les feuilles sont parfois séparées des tiges, et les tiges sont cuites un peu plus longtemps. En Afrique, seules les feuilles sont consommées. Au Cambodge, le Liseron d'eau peut aussi entrer dans la composition de soupes diverses.
Les recettes de la Brède Liseron d'eau

valorisation nutritionnelle

pourcentage de contribution aux valeurs nutritionnelles de référence (% VNR)

38Vitamine C

atouts santé

La vitamine C accroît l'absorption du fer
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux

allégations nutritionnelles

RICHE EN

Vitamine C
Fer
Potassium
Vitamine B2
Vitamine A
Fibres
Vitamine B9

Facteurs anti-nutritionnels

PHYTATES

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Objectifs

  • Participer au cheminement pédagogique en incluant une dimension émotionnelle.
  • Enrichir le vocabulaire.
  • Développer la culture générale.
  • Valoriser le travail manuel.
  • Favoriser la communication orale : questionnement, écoute et expression.

Activité proposées

  • Présentation du métier et positionnement au sein de la filière des fruits et légumes.
  • Échanges entre élèves et professionnels.
  • Visite de l’exploitation
  • Animations basées sur les supports de la chambre d’agriculture.

Modalités

  • Dates de visite: Du 22 au 26 Novembre.
  • Une classe par visite.
  • Autorisation de principe du directeur à transmettre à l’IREN par mail: iren-run@orange.fr

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Objectifs

Favoriser les échanges entre producteurs et consommateurs. Découvrir le métier d’agriculteur. Facilité l’accès aux fruits et légumes frais, locaux et de saison.

Activité proposées

Présentation du métier d’agriculteur et sa place dans la filière fruits et légumes. Visite de l’exploitation. Démonstration et dégustation. Achats de fruits et légumes frais, locaux et de saison.

Modalités

  • De 8h à 12h: 1h par groupe
  • Par groupe de 10 Personnes maximum.

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