Brède Poirée

Brède Poirée

Beta Vulgaris L.
N'existe pas à l'état sauvage
La blette est une plante herbacée et rustique, de la famille des Amaranthaceae.

présentation

Bette, Blette, Bette à carde, Bette épinard, Côte de blette, Poirée à carde, Betterave potagère, Betterave rouge
Elle est cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et pour ses côtes consommées comme légume. La blette serait née dans le bassin méditerranéen. Elle peut supporter des températures élevées mais, sous les tropiques, elle préfère un climat correspondant à une altitude de 600-1000 m, avec un sol fertile et humide. Ces feuilles, de grande taille, souvent cloquées, ont une tige (ou une carde) large et charnue qui peut être blanche, rouge ou jaune. Le limbe varie du vert-jaune au rouge vineux. La tige florale peut atteindre 2 m de haut en été. Les fleurs sont réunies en longs panicules au sommet ou à l'aisselle des feuilles. La blette dériverait de la betterave maritime qui pousse de manière spontanée sur les rivages en Europe.
à la découverte de la Brède Poirée

tour de main

Il est conseillé de blanchir 5 minutes à l'eau avant d'entamer la cuisson, afin d'éliminer les oxalates de ces brèdes. L'eau ne sera pas conservée. Les côtes de la blette se consomment bouillies (15 minutes) ou à l'auto-cuiseur (10 minutes). Les feuilles entières sont plutôt consommées à la vapeur, à la poêle, à l'auto-cuiseur (5 minutes) ou au micro-ondes (5-7 minutes) additionnées d'une noisette de beurre ou d'un filet d'huile d'olive. Crue, la blette à une saveur terreuse, un peu particulière; de ce fait, elle est plus souvent consommée cuite. La blette peut s'intégrer dans des gratins, des quiches, des soupes, des omelettes, des salades cuites ou des farces.
Les recettes de la Brède Poirée
Brède Poirée

Personnes

2

Budget

moyen

Difficulté

facile

ingrédients

  •  50 g de Blettes
  • 30 g de betterave
  • 200 g de fraises
  • Un citron vert
  • Quelques feuilles de basilic

préparation

Etape 1. La veille, éplucher la betterave et équeuter les fraises. Couper la betterave en cube et les fraises en deux avant de les placer au congélateur dans un sac de congélation ou autre contenant adapté.

Etape 2. Le lendemain, presser le citron pour en extraire le jus.

Etape 3. Laver les brèdes et les hacher grossièrement.

Etape 4. Verser le jus de citron dans le bol d’un blender avec la totalité des ingrédients. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et lisse.

A déguster aussitôt. Cette recette pleine de fraîcheur est idéale pour surprendre vos convives avec une entrée originale !

valorisation nutritionnelle

pourcentage de contribution aux valeurs nutritionnelles de référence (% VNR)

Fer
Magnésium
Vitamine C
Vitamine K

atouts santé

Le magnésium et le Fer contribuent à réduire la fatigue
Le magnésium contribue au maintien d'une fonction musculaire normale
Le magnésium, le manganèse et la vitamine K contribuent au maintien d'une ossature normale
Le magnésium contribue au maintien d'une dentition normale
Le fer, le sélénium et la vitamine C contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Le sélénium contribue au maintien de cheveux normaux
Le sélénium contribue au maintient d'ongles normaux
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un effort physique intense
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
La vitamine C contribue à accroitre l'absorption du fer

allégations nutritionnelles

RICHE EN

Fer
Magnésium
Manganèse
Vitamine C
Vitamine K
Sélénium

SOURCE DE

Potassium
Vitamine A
Calcium

Facteurs anti-nutritionnels

PHYTATES

Modéré

OXALATES

Riche

suivez-nous

découvrez également

Sud
Ouest
Littoral
Sud
Ouest
Littoral
Les hauts
Sud
Est
Ouest
Littoral
Nord
Sud
Est
Mi hauteur
N'existe pas à l'état sauvage
Nord
Est
Ouest
Mi hauteur
Nord
Sud
Ouest
Mi hauteur
Littoral
Est
Littoral
Sud
Les hauts
N'existe pas à l'état sauvage
Mi hauteur
N'existe pas à l'état sauvage
Ouest
Mi hauteur
Ouest
Mi hauteur
Littoral
Nord
Sud
Est
Ouest
Les hauts
Nord
Est
Ouest
Mi hauteur
Littoral
Sud
Ouest
Mi hauteur
Est
Ouest
Mi hauteur
Nord
Sud
Est
Ouest
Mi hauteur
Littoral
Les hauts
Nord
Sud
Mi hauteur
Littoral
Nord
Sud
Est
Ouest
Littoral
N'existe pas à l'état sauvage
Nord
Sud
Est
Ouest
Les hauts