Copie de Brèdes détourées

Brède Pakchoï

Brassica Rapa Chinensis
Mi hauteur
N'existe pas à l'état sauvage
Originaire de Chine, le Pakchoï est un légume-feuille de la famille des Brassicaceae

présentation

Brède Pakchoï, Bokchoï, Chou chinois, Chou de Shanghaï, Tom Pouce, Chou'chine,Choï sum
Le Pakchoï est originaire de Chine et s'est développé dans les régions tempérées de l'est de l'Asie. On le retrouve également dans les régions où vivent des populations d'origine asiatique. Résistants à l'hiver, le Pakchoï est de plus en plus cultivé en Europe du Nord. Concernant les tropiques, les cultivars nécessitent une vernalisation immédiate après la germination (entre 5 et 12°C, durant 10-40 jours, parfois plus). Le Pakchoï résiste relativement bien au temps humide s'il n'est pas inondé. De plus, il apprécie les sols sablonneux, fertile avec un pH acide à neutre pour la culture. Ce légume est une plante herbacée érigée, bisannuelle, atteignant 15 à 70 cm de haut. Ses tiges sont blanches avec un fond bulbeux. Les feuilles sont lisses ou boursouflées, vertes foncées, brillantes et disposées en spirale. Le Pakchoï ne forme pas une tête compacte mais étalée, avec des fleurs jaune pâle. Variété plus charnue, les pétioles ne sont pas ailées, contrairement aux autres choux chinois. Il existe d'ailleurs plus de 30 variétés différentes de choux chinois. Maintenant considéré comme une sous-espèce de Brassica rapa, le Pakchoï a été à l'origine classé comme sa propre espèce sous le nom de Brassica chimensis par Carl Linnaeus.
à la découverte de la Brède Pakchoï

tour de main

Le Pakchoï peut être consommé directement après une cuisson à la vapeur ou bien en fricassé. Contrairement aux autres brèdes, sa faible teneur en oxalates n'exclue pas de les faire blanchir au préalable. Le feuillage du Pakchoï peut être consommé cuit à l'eau, en soupe, cru en salade ou en sauté dans des plats spéciaux. Les feuilles du Pakchoï se consomment également confites.
Les recettes de la Brède Pakchoï

valorisation nutritionnelle

pourcentage de contribution aux valeurs nutritionnelles de référence (% VNR)

49Vitamine B9
70Vitamine C
53Vitamine K

atouts santé

La vitamine B6, la vitamine C et la vitamine B9 contribuent à réduire la fatigue
La vitamine B6, la vitamine C et la vitamine B9 contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire
La vitamine C contribue à maintenir le fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercices physique intense
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
La vitamine C accroit l'absorption du fer
La vitamine K contribue à maintenir une coagulation sanguine normale
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale

allégations nutritionnelles

RICHE EN

Protéine
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine K
Vitamine B9
Fer
Cuivre
Manganèse
Vitamine B2
Vitamine A
Antioxydants
Calcium
Sélénium
Vitamine E

Facteurs anti-nutritionnels

PHYTATES

Modéré
Modéré

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Objectifs

  • Participer au cheminement pédagogique en incluant une dimension émotionnelle.
  • Enrichir le vocabulaire.
  • Développer la culture générale.
  • Valoriser le travail manuel.
  • Favoriser la communication orale : questionnement, écoute et expression.

Activité proposées

  • Présentation du métier et positionnement au sein de la filière des fruits et légumes.
  • Échanges entre élèves et professionnels.
  • Visite de l’exploitation
  • Animations basées sur les supports de la chambre d’agriculture.

Modalités

  • Dates de visite: Du 22 au 26 Novembre.
  • Une classe par visite.
  • Autorisation de principe du directeur à transmettre à l’IREN par mail: iren-run@orange.fr

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Objectifs

Favoriser les échanges entre producteurs et consommateurs. Découvrir le métier d’agriculteur. Facilité l’accès aux fruits et légumes frais, locaux et de saison.

Activité proposées

Présentation du métier d’agriculteur et sa place dans la filière fruits et légumes. Visite de l’exploitation. Démonstration et dégustation. Achats de fruits et légumes frais, locaux et de saison.

Modalités

  • De 8h à 12h: 1h par groupe
  • Par groupe de 10 Personnes maximum.

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