Brède Pétsaï

Il est conseillé de le blanchir 5 minutes avant d'entamer la cuisson, afin d'éliminer les oxalates (ne pas conserver l'eau). Ces brèdes peuvent être consommées à l'étouffé (chou émincé dans la cocotte, sans eau, avec du sel et couvrir 8 à 9 minutes) ; à la poêle, avec du piment et du poivre ; cru en salade avec une vinaigrette, et en bouillon (5 à 7 minutes de cuisson). Le chou'chine est aussi utilisé fermenté par saumurage, dans le nord-est de la Chine, où il serait à l'origine de la choucroute. Dans son pays d'origine, la Chine, le chou'chine est le légume par excellence où il est consommé en soupe, en salade, en sauté avec de la viande, en composant de la farce des raviolis dits pékinois, également consommés en Corée et au Japon dans les gyozas (raviolis chinois) et dans des galettes fourrées, en Chine et en Corée.